可吸性食品是一种粘度介于固体和半固体之间的一种流体，其产品的粘稠度是评价此类食品好坏的一个重要指标。

适当的粘稠度可以延长呈味成分在口腔内粘着的时间，给比较弱的味更多的感受时间，同时降低呈味成分从食品中的释放度；对于过强的味感有一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾对滋味的良好感受。但在这个前提之下，就是食品的粘稠度必须适当，粘稠度过高后味不净，有糊住嗓子，非常难受的感觉；粘稠度较稀，味感迅速消失，食品风味不完整、不细腻。因此选择适当及稳定的粘稠度是至关重要的，质构仪可以给可吸性食品的粘稠度给予一定的帮助。

质构仪的P/BE是一种反挤压装置，由盘状活塞下压容器中样品达到一定高度后再回到初始位置的过程，其间样品会由活塞外缘翻挤上来一系列力，可以用于实验室对可吸类食品，例如酸奶、糖浆、荞麦糊化食品等的粘性、稠度等口感给出数字化描述，因此合于各种粘稠度可吸性食品的质构分析。

硬度和稠度越大，对活塞下压时的抵抗力越大，说明产品本身细腻度越差，对活塞的附着性，即力的值越大，粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的粘性较大，从而产品越难达到可吸的标准，粘性过小，则产品过稀，口感较差。

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