茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋、茭瓜，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。茭白肉质茎洁白脆嫩，营养丰富，深受消费者的喜爱。茭白在采后，去除外壳及切去质量较差的尖段和基部，清洗干净后按长短、粗细分级包装，消费者食用较为方便，但加工后的茭白品质易劣变．主要表现为肉质茎不断纤维化和木质化而使得质地粗糙，口感变差，影响了食用品...

木耳主要生长在中国和日本，中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。木耳中含有丰富的营养物质，味道鲜美，可素可荤。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。
木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3 周，故不宜久贮，只...

蓝莓（Blueberry），意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界...

苹果（Malus pumila）系蔷薇科一年生落叶果实，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我国是苹果消费和生产大国，种植面积和苹果产量高居世界前列。苹果因汁甜肉脆、营养价值高、经济价值大等优势深受消费者喜爱，但其具有产量大、产区集中、采后易发生病害等特点。上海保圣质构仪是专业用于物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性...

桃子是日常消费水果之一，桃子中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖类和矿物质等营养物质。桃子的成熟期集中，皮薄汁多，不易存储，容易发生机械损伤和腐烂。由此分析桃子的物性特性对桃子的采后处理和品质评价显得尤为重要。本实验利用保圣 TA.XTC-18 质构仪用不同的方法检测桃子物性指标，探究不同检测参数对桃子物性特性检测结果的影响，为桃子的...

香蕉属于热带、亚热带水果、其在夏天的存储运输过程中极易受到温度和时间的影响发生品质的变化，如腐烂。为此，研究夏天时香蕉在不同时长下存储后物性的变化对于其品质保持尤为重要。本实验利用保圣 TA.XTC-18 质构仪检测不同存放时长下香蕉各物性参数的变化，以期为香蕉的经济创收提供技术参考。

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达 10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 C 和维生素 P 等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。中医认为葡萄性平、味...

梨不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素，不同种类的梨味道和质感都完全不同，具有良好的医疗效果及观赏性。梨皮薄且含糖量高，易发生机械损伤及霉腐病变，非常不易于储存与运输。果肉质地因其能表示果实的内部组织结构和口感而成为品质评价的重要指标，果实的许多物性指标，比如硬度和脆度等与其密切相关。感官评价需要专...

甜瓜被誉为世界十大水果之一，栽培历史悠久，分布广博。甜瓜由于其气味香甜，口感酥脆，因此一直广受消费者欢迎，其消费市场也在逐年扩大。目前甜瓜育种项目多关注于果实颜色、大小、抗病性、产量及其它性状的选择，对果实的硬度和酥脆客观测量方法研究较少。本次实验将采用上海保圣 TA.XTC-18 型质构仪（保圣其他型号 TA.TOUCH 或TA.XTC 都可以开展...

猕猴桃其口感鲜美，营养丰富因此广受消费者喜爱。随着猕猴桃产业不断壮大，猕猴桃成熟期集中于各类鲜果集中上市期，而猕猴桃销售时间短，销售半径小的矛盾日益凸显，并且猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实，采摘后在常温条件下质地极易发生软化甚至腐烂。因此有必要对猕猴桃的质地变化进行测定，从而研究其贮藏期品质变化。

在过去，我们多以感官品评的方式对面包物性品质进行评价，实验体量大并且实验过程相对复杂，并不适用于实验室进行新产品研发以及工厂实际生产过程中面包物性品质实时监控。因此建立面包物性品质客观、快速评价方式十分必要。质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏...

在过去，我们多以个人感官评价中式糕点的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于糕点实际生产加工中快速测量物性品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于中式糕点在实际生产过程中物性品质的检测。质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力...

硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以感官品评的方式评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速、客观测量其品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在实际生产过程中物性品质的检测。质构仪...

本次实验将采用上海保圣 TA.XTC-18 型质构仪（保圣其他型号 TA.TOUCH 或TA.XTC 都可以开展该实验），通过对不同蒸煮时间的挂面进行拉伸测试，测量拉伸过程中力量的变化，可以分析出不同成熟度下面条拉伸强度、弹性、咀嚼性、黏聚性、回复性的差别。从而客观分析出挂面的粘弹性、筋力特性。

馒头物性测试报告

面团的质构特性是从物性方面反映面团的内部结构和质量状况。质构仪作为
精确量化测量仪器，可以准确地量化食品的质构特性指标。通过对距离、时间和
作用力这三者相互关系的处理和研究，获得实验对象的质构测试结果。

上海保圣线上质构仪系列课程开始了，根据近期与质构仪使用者沟通了解其质构仪使用过程中的出现的问题进行课程设计，本次系列课程将针对质构仪原理，实验设计、数据分析等各方面进行讲解与介绍。

蓝莓(Blueberry)，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

上海保圣线上质构仪系列课程开始了，根据近期与质构仪使用者沟通了解其质构仪使用过程中的出现的问题进行课程设计，本次系列课程将针对质构仪原理，实验设计、数据分析等各方面进行讲解与介绍。

上海保圣实业发展有限公司售后服务团队前往某宠物食品公司提供TA.TOUCH质构仪完善的售后服务