质构仪可以地测试食品样品的感官特性，如硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性等。质构仪设备的稳定性强、应用范围广、度高、操作简便，深受高校、科研机构、食品企业的广泛认可。

乳制品中像水果奶酪、双层奶酪、多层的冰激凌等由于其在乳制品中添加了水果等成分，使得其质地发很大的变化，因此需重点考察的指标有内含性的软化性、整体的硬度、成熟度、货架期、破裂性，以及水分丧失质构变化的特性，分析此类产品的物性指标需要用专门的测试探头。

非均质的样品因其质地不均，故单点的挤压或剪切常常不能很好的反映产品的整体特性，故质构仪需选用多针或多刀探头进行多点的穿刺或挤压。

对于含有水果、坚果等颗粒物的奶酪产品，可选用多针穿刺探头，多针可以同时穿刺样品的不同部位，从而得出一个综合数值，如硬度值、强度、成熟度、粘附性等。

多针探头通过多个触点接触样品的不同部位，然后得到每个探针穿刺样品的力量平均值，从而避免了单个探头不能反映样品整体质地特性的弊端。

上海保圣实业发展有限公司是一家专注于科学仪器、教学仪器、教学软件、实验室耗材等产品研发的高科技公司，我们的目标就是让想用质构仪的人都能用上质构仪，让想用质构仪的企业都能买得起质构仪。关于乳制品测试时质构仪应选用哪种探头的相关内容就先为大家介绍到这里了，希望对大家有所帮助，还有关于质构仪的问题欢迎随时咨询。