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馒头物性测试报告
发布时间:2020/08/25 浏览:

馒头物性测试报告


1研究背景
   馒头是 我国北方 居民 生活中的 主要食物 。传统的馒头是将小麦粉、水酵母, 传统的馒头是将小麦粉、水酵母, 传统的馒头是将小麦粉、水酵母, 充分搅拌后形成面团,在适宜温度下经过一段时间醒发加工型再蒸汽 充分搅拌后形成面团,在适宜温度下经 过一段时间醒发加工型再蒸汽 充分搅拌后形成面团,在适宜温度下经过一段时间醒发加工型再蒸汽 蒸制熟化后的产品。随着人们 蒸制熟化后的产品。随着人们 生活水平的提 升,人们对馒头品质也生活水平的提 升,人们对馒头品质也出了更高的 要求,优质的品要馒头柔软而且有筋力弹性好不发黏内部层次呈 求,优质的品要馒头柔软而且有筋力弹性好不发黏内部层次呈 求,优质的品要馒头柔软而且有筋力弹性好不发黏内部层次呈 求,优质的品要馒头柔软而且有筋力弹性好不发黏内部层次呈 均匀的微孔结构。馒头组织是品质一个重要元素,而且对其他感官 均匀的微孔结构。馒头组织是品质一个重要元素,而且对其他感官 均匀的微孔结构。馒头组织是品质一个重要元素,而且对其他感官 指标影响显著。 馒头的硬度、弹性咀嚼直接影响到食用时口感和愉悦, 馒头的硬度、弹性咀嚼直接影响到食用时口感和愉悦, 馒头的硬度、弹性咀嚼直接影响到食用时口感和愉悦, 馒头的硬度、弹性咀嚼直接影响到食用时口感和愉悦, 馒头的硬度、弹性咀嚼直接影响到食用时口感和愉悦, 也能反映馒头内部淀粉老化程度。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品的 主要器,它反映质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品的 主要器,它反映是与力学特性有关的食品质地。 质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结 质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品质评价结主观影响。 果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品质评价结主观影响。 果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品质评价结主观影响。
本次实验将采用上海 保圣 TA.XTC-18型质构仪(保 圣其他型号 TA.touch或 TA.XTC都可以开展该实验), 都可以开展该实验), 将对 不同 的吸水性树脂 馒头进行物性测试,以量 出其硬度、弹性咀嚼的变化。
2 材料与方 法
2. 1 仪器和设备
上海保圣 TA.XTC -18 型质构仪(保圣其他号 型质构仪(保圣其他型号质构仪TA .touch 或 TA.XTC 都可以开展该实验

 

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