探头是质构仪的重要构件，是质构仪完成质构检测不可或缺的部分。

典型乳制品质构仪探头

奶油切割刀具：利用切割力测试块状奶油、人造奶油、奶酪的坚实度和涂布性以及奶酪的粘稠度。

延展性装置：适用于奶油、奶酪、巧克力等稠性样品进行涂布性(spreadability)、柔软度、黏着性等参数的测试。

乳制品质构仪专用探头介绍

TA/20-柱型探头

多种直径规格的探头用于测试固体酸奶、奶酪、块状黄油的坚实度（firmness）、弹性（springiness）、延展性（extension）以及稠度（consistency）测试。

TA/0.5S-球型探头   

用于对黄油、奶酪、固体酸奶等样品的表面坚实度（firmness）、延展性（extension）、粘着性（adhesiveness）进行测试。

TA/BE-液体挤压探头

适用测试不同粘稠度的流体, 适用于胶体溶液、油脂、奶油、黄油、酱料的黏度（stickiness）、稠度（consistency）、粘聚性（(Cohesiveness）等。

TA/45C-锥形探头

该锥形探头式可测量块状黄油、人造奶油 、奶酪等稠性样品的延展性（extension）、柔软度（tenderness）及粘着性（adhesiveness）。

TA/LKB-轻型切刀探头

模拟刀片切割，适用于较软质地的样品，适用多种食品的弹性（springiness）、韧性（toughness）、柔软性（tenderness）及咀嚼度（chewiness）的测试。