稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史。行业普遍重视稻米的米质检测。食用的大米普遍要求具备三个基本特征：整精米率高，大米籽粒透明，食味品质。农业部标准-ny147-88规定了稻米的米质检测项目包括：糙米率、精米率、整精米率、粒长、长宽比、垩白粒率、垩白度、透明度、减消值、胶稠度、质量淀粉、蛋白质等。

研究型质构仪可以测定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休闲食品等样品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔软性、断裂强度、胶粘性、回复性、弹性、摩擦系数、屈服应力、延展性、凝胶强度、成熟度等多个指标。

研究型质构仪可以用来测量大米米质，适用于高直链淀粉含量的淀粉测定，且操作简单、快速，适合批量测定，回收率为98.86%~100.6%，标准偏差为2.8%。由于直链淀粉含量越高时形成的氢键就会越多，使得制成的凝胶硬度越大，所以可以通过制备大米淀粉凝胶，采用质构仪测定其硬度并进行条件优化，建立大米直链淀粉含量与其凝胶硬度之间的相关模型，进行线性回归分析，就可以测出直链淀粉含量。

稻米米质检测中的的质量淀粉就是指稻米中的直链淀粉。直链淀粉和支链淀粉的组成对大米的蒸煮和食用品质有着重要的影响，一般直链淀粉含量大于20%的话做成的米饭粘性小，质地硬，无光泽食味差；直链淀粉含量在15%~20%之间的食味较好，直链淀粉含量低的话，则米饭软，粘而腻，弹性差。

研究型质构仪利用了直链淀粉-碘的亲和力，将大米粉碎致细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化，并对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样分散在氢氧化钠溶液中，向一定量的试样分散样中加入碘试剂，然后使用方分光光度计于720nm处测定显色复合物的吸光度。