质构仪也称物性分析仪主要由主机、专用软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。

质构仪(物性分析仪)没有感官品评法存在的程序复杂、耗时、缺乏客观性，实验结果难以量化等缺点。可以评测酸奶的以下物性：

1、粘聚性

酸奶的粘聚性，反映的是酸奶内部的聚结程度。在口腔表现为酸奶在舌头上扩散的速度。粘聚性越大，扩散的越慢。

2、酸奶的粘性

当酸奶存在于口腔中，并被舌头搅动时，上颚会感觉到酸奶的粘性。

3、稀稠度

因为酸奶为半固体，所以也具有液体特性。稀稠度反映的是酸奶流动的难易程度。也是重要的感官指标之一。

4、酸奶的硬度

酸奶为半固体食品，其硬度可表现为当舀起一勺酸奶后，重新倒回后，表面越硬的，酸奶能够在表面上堆积的时间越长。

5、酸奶的粘丝性

酸奶的粘丝性指当用小勺舀起酸奶时，酸奶能够被拉断时的距离。特别是在酸奶采用产粘的菌种时，可以比较不同菌种的效果。

上海保圣实业发展有限公司是一家专业从事精密科学仪器，教学软件，实验室耗材等产品研发的高科技公司，公司位于上海市松江工业园区，公司一直致力于国产质构仪TA XTC 功能的开发和应用、同时和国内高校浙江工商大学，浙江大学合作开发国产电子舌、国产电子鼻，电子眼等感官智能仿生技术仪器，目前公司产品被国内高校，科研机构以及食品企业广泛使用，得到了良好的应用。主要产品包括：质构仪、国产电子舌、国产电子鼻、流变仪、物性测试仪、物性分析仪，硬度仪，拉伸仪，拉力测试仪，电子舌（智舌）、味觉指纹分析仪、电子鼻（智鼻）、便携式电子鼻，气味分析仪，气体分析仪。