质构仪探头分为通用探头和专用探头，可根据客户的研究领域、研发方向、测试要求和测试指标进行配置，也可以根据客户的要求进行定制。

1、通用质构仪探头

柱型探头：提供一系列不同材质、尺寸的柱型探头，广泛应用于粮油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、胶体等，进行穿刺、硬度、弹性、胶黏性、回复性和TPA的测试。

球型探头：不同材质、大小的球型及半球型探头，用于测试：软固体如肉糜的强度、弹性，固体膨化食品如薯片的脆性，水果、奶酪的表面硬度及胶黏性。

针型探头：尖端针刺型探头，通过穿刺深入样品内部测试质地剖面。例如，测水果表皮硬度、屈服点或穿透度，从而判断水果的成熟度。

锥型探头：用于软滑质地的流体、半流体，如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度、硬度和延展性等流变特性测试。

2、典型面制品质构仪探头

轻型切刀探头：用于切割较软质地样品，如面条、通心面，测试弹性、柔软度、咀嚼性，为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。

面团制备装置：包括通气活塞和平底活塞，排除面团内分布之气室，以测定面团的坚实度、黏弹性,也可以用于观察面图发酵时的松弛和蠕变等现象。

3、典型烘焙食品质构仪探头

36mm圆柱形探头：适用于测试海绵蛋糕、吐司面包等烧烤食品的硬度、弹性和延展性测试。符合AACC (74-09)测试面包质地的标准方法。

三点折断测试装置：适用于测试长条形面包、饼干、巧克力棒、玉米脆片等断裂强度或脆度。

4、典型水产品和畜产品质构仪探头

剪切刀具：被广泛用于评估家禽肉的嫩度，已成为行业的标准测试方法。刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，侧边可限制形变。用于肉制品质的测试，可测试鲜肉、熟肉、香肠等的坚实度、肉嫩度等。

肉嫩度测定刀具：具有一定尺寸而且很锋利的一种刀片，将其接到物性分析仪(质构仪)上，由于刀片很精细，仅能切入肉样品20mm，而且切口很小，不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构的破坏，可完美进行肉制品切割/剪切试验。因刀片可以被卸下来并定期更换，确保刀片边缘锋利，从而提高了重现性和准确性。

5、典型乳制品质构仪探头

奶油切割刀具：利用切割力测试块状奶油、人造奶油、奶酪的坚实度和涂布性以及奶酪的粘稠度。

延展性装置：适用于奶油、奶酪、巧克力等稠性样品进行涂布性、柔软度、黏着性等参数的测试。

6、典型果蔬及果蔬制品质构仪探头

针形探头：可用于样品的穿刺试验。可测量表皮强度、穿刺强度等数据，用于判断果蔬的新鲜度和成熟度。

剪切刀具：适合谷物、果蔬、肉制品或者蔬果等不均匀组织测量整体压缩、剪切(与挤压等混合作用，可测量坚实度、脆度等参数。

7、典型休闲食品质构仪探头

糖果测定装置：由一个弹簧螺栓固定一层压盘所组成，测试样品以压盘夹紧，压盘中间圆圈空处为测试点，适合测试食品的硬度、黏性。

脆度测试探头：以球形探头的穿刺测试薯片、饼干或膨化等食品的酥脆性进行测试。

8、典型粘稠、凝胶类样品质构仪探头

凝胶探头：测试胶体的专用探头，根据ISO/GMIA国际标准方法，进行标准凝胶强度测试。适合测试果冻的弹性、表面硬度和延展性。

反挤压装置：用于软粘稠之类的液体或者半固体物质，如加工处理过的水果、蔬菜、奶油、西红柿酱，测试其粘性、粘稠度。

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