质构仪在茭白物性测试中的应用
发布时间:2020/08/25 浏览:
质构仪在茭白物性测试中的应用
1 实验目的
茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋、茭瓜,是禾本科菰属多年生宿 根草本植物。茭白肉质茎洁白脆嫩,营养丰富,深受消费者的喜爱。 茭白在采后,去除外壳及切去质量较差的尖段和基部,清洗干净后按长短、粗细 分级包装,消费者食用较为方便,但加工后的茭白品质易劣变.主要表现为肉质 茎不断纤维化和木质化而使得质地粗糙,口感变差,影响了食用品质。另外,在 光照条件下,表皮中迅速合成叶绿素,从而外皮逐步变绿.加上茭白易失水萎 蔫.亦影响了茭白的感官品质及食用品质 硬度和脆度是评价茭白品质的重要指标,通过对硬度和脆度的检测能了解到 茭白的品质变化,指导茭白的保藏。
2 材料与方法
2.2 仪器和设备
物性测试仪:上海保圣 TA.XTC-18 质构仪(保圣其他型号 TA.TOUCH 或 TA.XTC 都可以开展该实验)。
软件: BosinTech,上海保圣实业发展有限公司。