质构仪在葡萄物性测试中的应用
1 实验目的
葡萄(学名:Vitis vinifera L.)为葡萄科葡萄属木质藤本植物,是世界 上最古老的果树树种之一。 葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达 10%- 30%,以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健睥 和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素 B1、维生素 B2、维生 素 B6、维生素 C 和维生素 P 等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神 经衰弱、疲劳过度大有裨益。 中医认为葡萄性平、味甘酸,入肺、脾、肾经,有补气血、益肝肾、生津液、 强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽 中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树,且具有极高 的药用价值。 葡萄酒是以葡萄为原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高 品位的消费品。在中国,其消费量呈直线上升。另外,新开发的葡萄籽油,在国 外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油,并颇 受世人关注。与其他果品相比,葡萄产品多样性要丰富得多。人们根据生活需要、 加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素,还将葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、 葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。
2 材料与方法
2.2 仪器和设备
物性测试仪:上海保圣 TA.XTC-18 型质构仪(保圣其他型号 TA.TOUCH 或 TA.XTC 都可以开展该实验)。
探头选择:TA/36R 柱形探头