1 研究背景

  猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊 桃、阳桃,毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色， 成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排 黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌 似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。 猕猴桃其口感鲜美，营养丰富因此广受消费者喜爱。随着猕猴桃产业不断壮 大，猕猴桃成熟期集中于各类鲜果集中上市期，而猕猴桃销售时间短，销售半径 小的矛盾日益凸显，并且猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实，采摘后在常温条件 下质地极易发生软化甚至腐烂。因此有必要对猕猴桃的质地变化进行测定，从而 研究其贮藏期品质变化。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的 是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结 果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 本次实验将采用上海保圣 TA.XTC-18 型质构仪（保圣其他型号 TA.TOUCH 或 TA.XTC 都可以开展该实验），通过对不同存放条件下猕猴桃的质地进行穿刺实验， 从而观察其表皮、果肉品质差异。

2 实验方法

2.1 仪器和设备

  物性测试仪：上海保圣 TA.XTC-18 型质构仪（保圣其他型号 TA.TOUCH 或 TA.XTC 都可以开展该实验）。

探头选择：TA.2 柱形探头（直径为 2mm 的柱形探头）

样品及仪器示意图：

图 2.2 样品及探头示意图