食品质量的感官剖析容易遭到人为因素的影响如爱好、团体形态、团体感官阈值等。质构仪就是使得这些食品的分析报告更具有客观性，减少数据后果的真实性、反复性和波动性收到太大的影响。而质构仪售后有保障不受人为因素的影响，具有客观性进步数据的真实性、牢靠性和反复性。下面介绍一下质构仪在食品质构分析中的作用有哪些？

(1)质构仪可以对食品的质构作出数据化的描绘

对食品的质构特性量化，研讨探明对感官的感知原理和办法提供专业的设备。经过质构仪研讨食品加工工艺对质量结构的影响，预言采用某种加工工艺后将对食品的质构发生何种影响，可用于协助调整食品消费工艺。质构仪剖析食品的质构基于食品的活动特性的测量。仪器剖析次要是模仿口腔的运动，对样品紧缩，变形，从而能剖析出食品的质构。包括食质量构仪、粘度计、果蔬硬度计等物性剖析仪器。

(2)确定商品的质构以及原料配方

经过质构仪研讨食品原料配方对食质量构的影响，可以预测食品原料的参加或参加多少将对食品的质构发生何种影响，对原料的参加和商品研发有很多协助。经过质构仪来测定不同批次商品的质构，对食品消费原料和终端商品施行自动质量控制。经过质构仪来对市面上销售好的商品或口碑好的商品质构剖析，为研发新商品或许改良老商品提供数据支持和实际根据。

总而言之，质构仪在食品质构分析中的作用分别是质构仪可以对食品的质构作出数据化的描绘，还有就是确定商品的质构以及原料配方。口碑好的质构仪在食品范畴使用广，测定目标多包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、脆性、黏聚性等目标。虽然质构仪不能完全模仿人的口腔运动，但是取得的质构参数或许目标可以很棒地反映食品的口感和质感。