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不同解冻方式对滩羊肉品质的影响研究
滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种,被誉为宁夏“五宝”之一 ,为宁夏优势特色畜种,肉质细嫩,脂肪分布均匀,膻味很淡,加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失,物理特性、化学成分发生改变,严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的...2019/07/10read more -
基于主成分分析法 对冷冻滩羊肉品质评价模型的构建
摘 要: 为建立与完善冷冻滩羊肉客观评价体系,本研究分别测定经过-30、-40、-50、-60、-70 ℃静止空气冻结后滩
羊肉的 pH、汁液流失率等指标,运用主成分分析法构建滩羊肉品质的评价模型。结果表明: 不同冻结温度对滩羊肉的
蒸煮损失无显著影响( p >0.05) ,随着冻结温度的上升,pH 显著下降( p <0.05) ,系水力波动降低,汁液流失...2019/07/09read more -
凝胶筏的释义及相关应用介绍
2019/05/15read more -
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大豆蛋白凝胶制备和凝胶强度检测方法
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如何检测明胶中的猪和牛成分?
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物性测试仪-质构仪在小麦育种中的应用
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