滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种，被誉为宁夏“五宝”之一 ,为宁夏优势特色畜种，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味很淡，加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失，物理特性、化学成分发生改变，严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的...

摘 要: 为建立与完善冷冻滩羊肉客观评价体系，本研究分别测定经过－30、－40、－50、－60、－70 ℃静止空气冻结后滩
羊肉的 pH、汁液流失率等指标，运用主成分分析法构建滩羊肉品质的评价模型。结果表明: 不同冻结温度对滩羊肉的
蒸煮损失无显著影响( p ＞0.05) ，随着冻结温度的上升，pH 显著下降( p ＜0.05) ，系水力波动降低，汁液流失...