小麦品质一般包括营养品质和加工品质。而加工品质可分为一次加工品质和二次加工品质。一次
加工品质主要包括小麦籽粒物理品质、磨粉品质和蛋白质品质。二次加工品质指面团流变学特性，
α-淀粉酶活性和淀粉糊化特性等。

目前大豆蛋白凝胶制备和凝胶强度检测方法没有相关可以参考的标准，各处使用的方法都不
相同。本内容为从各参考文献中摘录的方法。来源于各大院校和科研单位。

不同成分组成的明胶其凝胶强度有较大差异，上海保圣凝胶强度测定仪可以通过测定明
胶的物性品质从而为其成分鉴别提供客观数据支撑。