质构仪在肉制品加工和品质控制研究中得到了广泛应用，不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价，也用于肉制品品质改良。

质构仪的工作原理是模拟人的触感，分析检测在力作用下食品物理性质的仪器。在质构仪主机的机械臂和测试探头连接处，有一个力量感应元，能够感应食品物料对探头的反作用力，并将这种力学信号传递给计算机，然后并转变为数字记录和图形表示，快速直观地描述样品的受力情况。同时质构仪主机与计算机相连，在测试过程中，软件会对作用力、时间、测试距离进行记录和结果分析。

测试结果反映的主要是食品质构特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回复性等。

腊肉的品质与腌制方式、烟熏条件和贮藏条件有很大的关系，而腊肉的质构是腊肉品质的重要方面，质构仪作为质构分析仪器，具有客观、质构指标数据量化等特点，可以用质构仪来测定腊肉的质构仪，从而为腌制方式、烟熏和贮藏条件的选择和优化提供一定的参考。

质构仪能够为肉制品的多汁性、油腻感、硬度等质构特性进行预测和评价。这样一来，对于那些检测过关的肉质，我们基本就可以放心使用了，毕竟使用机器测量后，量化的数据能让消费者更安心。

质构仪厂家/供应商-上海保圣实业发展有限公司是一家专业从事精密科学仪器，教学软件，实验室耗材等产品研发的高科技公司，公司位于上海市松江工业园区，公司一直致力于国产质构仪TA XTC 功能的开发和应用、同时和国内高校浙江工商大学，浙江大学合作开发国产电子舌、国产电子鼻，电子眼等感官智能仿生技术仪器，目前公司产品被国内高校，科研机构以及食品企业广泛使用，得到了良好的应用。主要产品包括：质构仪、国产电子舌、国产电子鼻、流变仪、物性测试仪、物性分析仪，硬度仪，拉伸仪，拉力测试仪，电子舌（智舌）、味觉指纹分析仪、电子鼻（智鼻）、便携式电子鼻，气味分析仪，气体分析仪。