旋转流变仪是流变学研究中常用的流变仪，其主要部件一般包括马达、光学解码器、空气轴承和测试夹具。

旋转流变仪的主要工作原理是不同的测试夹具通过马达的带动，采用旋转或振荡的模式对样品作用，然后光学解码器采集样品反馈的应力、应变或扭矩，数据分析软件再根据已知测试状态参数计算其他流变参数并加以分析。

对比旋转黏度计，旋转流变仪具有如下优势：

旋转黏度计只可以采用旋转模式测定样品的黏度特征，而旋转流变仪还可采用振荡的模式精确测定样品的黏弹性质，并且可据此分析样品组成和结构。

旋转流变仪具有更宽的剪切速率范围，基本可以涵盖食品加工的剪切速率范围。

旋转黏度计只可采用同心圆筒夹具，而旋转流变仪还可采用平板和锥板夹具，锥板夹具通常是测式的首选。

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