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质构仪对鱼肉品质的评价
发布时间:2021/11/16 浏览:

长期以来,国内水产品养殖一味追求产量以满足市场需求,人工养殖过程中,鱼类的自然生长周期被迫缩短。如在野生环境中,草鱼一般生长三年后才上餐桌,而在目前的人工养殖中,草鱼的生长周期被压缩到两年。

 

此外,养殖密度过大,也导致鱼类一定程度上“营养不良”,如此一来,鱼体的氨基酸、核苷酸、脂肪酸都是影响鱼肉风味的物质,整体上积存不足,鱼肉太松、没有嚼劲,也是影响鱼肉品质的一大因素。

 

增加鱼体内能够产生风味的物质,改善鱼类肌肉的粗细、弹性、韧性等,让餐桌上的鱼肉更美味成为人们关注的焦点,也成为科研人员和养殖人员研究的重点。

 

对这些指标的感官评价方法容易受环境、评价人员、评价标准等诸多因素的影响,评价结果误差较大且不利于科学研究和标准化生产。为了得到更加客观的数据,就需要用到质构仪来模拟人的咀嚼动作,鱼肉肉质的综合口感反映在质构仪的质地分析结果上表现为硬度、咀嚼性、弹性和黏聚性等多个质地指标。

 

上海保圣实业发展有限公司是一家专注于科学仪器、教学仪器、教学软件、实验室耗材等产品研发的高科技公司,我们的目标就是让想用质构仪的人都能用上质构仪,让想用质构仪的企业都能买得起质构仪。关于质构仪对鱼肉品质的评价的相关内容就先为大家介绍到这里了,希望对大家有所帮助,还有关于质构仪的问题欢迎随时咨询。

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