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质构仪能反映出酸奶的哪些特性
发布时间:2021/10/20 浏览:

质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头以及附件,其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置,一个盛装样品的容器和一个记录系统组成。

 

质构仪适用于多种食品,包括面制品及烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、果蔬等,在企业、大学和研究机构中能经常看见其身影。

 

质构特性对酸奶品质而言,是一个很重要的影响因素,它和酸奶对人们的感官刺激存在着密切的关系,不同的质构特性可以赋予产品不同的特点和食用感觉。

 

酸奶粘性、爽滑度是评价物理特性的指标,通过质构仪的反挤压装置测定,反映出酸奶的不同特性:

 

1.正的力值和面价越大,酸奶越稠厚,内聚力越大;

 

2.对活塞下压时,抵抗力越大,酸奶爽滑性越差;

 

3.力的绝对值越大,酸奶粘性越大,活塞上提时粘连越多。

 

上海保圣实业发展有限公司是一家专注于科学仪器、教学仪器、教学软件、实验室耗材等产品研发的高科技公司,我们的目标就是让想用质构仪的人都能用上质构仪,让想用质构仪的企业都能买得起质构仪。关于质构仪能反映出酸奶的哪些特性的相关内容就先为大家介绍到这里了,希望对大家有所帮助,还有关于质构仪的问题欢迎随时咨询。

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