流变仪最典型的测量模式，即旋转测量模式，有时也称为稳态测量，在这一过程中，用户可控制流变仪的转速（剪切速率），对样品在该条件下的剪切应力进行测量，并计算样品的剪切黏度。反之，用户也可设定流变仪的剪切应力，并监测该应力条件下测量系统的剪切速率。

因为规定了标准流变测量系统（平板、锥板和同心圆筒）的标准计算公式，所以这保证了在流变测量中，无论流变仪的型号和测量系统的尺寸，只需对剪切速率进行控制，通常能得到可类比的结果。

除了一般测量系统，也存在很多为了解决实际问题而存在的特殊测量系统，其中常见的例子是搅拌桨。一般测量系统受到测量间隙的制约，不能测量含有大颗粒，或会沉降的样品，而搅拌桨可以灵活控制桨叶的直径和方向，适应更多样品的测量。

但是，搅拌桨和各种非标准测量系统不能够被统一的公式进行描述，因此，每一套测量系统都需要使用标准样品进行标定。采用标准样品的黏度，对应流变仪获得的机械参数（扭矩），获得测量系统的换算系数。

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