食品物性教学视频-凝胶测试
发布时间:2019/07/17 浏览:

 

视频说明

1.凝胶:又称冻胶。溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下互相连接,形成空间网状结构,结构空隙中充满了作为分散介质的液体(在干凝胶中也可以是气体,干凝胶也称为气凝胶),这样一种特殊的分散体系称作凝胶。没有流动性,内部常含有大量液体。通过凝胶测试可得到样品的凝胶强度。凝胶在岩心中的突破压力值即为封堵强度(P),此值也称为凝胶强度。

2.应用:各种种类、形态凝胶,如酸奶、果冻、蜂蜜、果酱、发胶、面膜等。凝胶、果胶、硅胶、结冷胶、卡拉胶、琼脂、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶和瓜尔胶的破裂强度、弹性、延展性、拉伸强度、粘附度、回复性等许多属性。